<p>T&uuml;rkiye topraklarında yetişmekte olan iki t&uuml;r genetiği değişmemiş buğday bulunmaktadır. Bunlardan birincisi Kastamonu siyez buğdayı diğeri ise Kars kavılca buğdayıdır Anadolu'nun yaşayan ve bilinen en eski antik buğdaylarından biridir kabılca. Kabılca ekimlerinin Anadolu'da en fazla Kars b&ouml;lgesinde yapılmasındaki sır; b&ouml;lgedeki &ouml;zel yemeklerden olan kaz etiyle uyumunun k&uuml;lt&uuml;rel bir olguya d&ouml;n&uuml;şm&uuml;ş olmasıdır. Nişastası az, gl&uuml;teni d&uuml;ş&uuml;k, sert ve lifli yapıya sahip olan kabılca; makarnalık ve bulgurluk olarak kullanılan lezzetli bir buğday &ccedil;eşidimizdir. Anadolu'da 1960lı yıllarda 40 bin d&ouml;n&uuml;m ekim alanı varken, pirin&ccedil; ve ucuz bulgur karşısında yenik d&uuml;şm&uuml;ş ve 2000li yıların başlarında ekim alanı 3-5 d&ouml;n&uuml;me gerilemiştir. Yani kaybolmak &uuml;zereyken, damağındaki bu lezzeti kaybetmek istemeyen Kars halkının ve g&ouml;n&uuml;ll&uuml;lerin &ccedil;alışmalarıyla bu g&uuml;n yaklaşık 400 civarında &ccedil;ift&ccedil;inin ekim yaptığı kaplıcanın yaşam umudu yeniden filizlenmiştir.</p>